银耳的营养价值表

银耳，又称雪耳、银耳菌，是一种常见的食用菌类食材。它富含多种营养物质，具有多种健康功效。

1. 蛋白质

银耳含有丰富的蛋白质，大约占干重的20%左右。蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要营养物质，银耳作为植物蛋白质的优质来源，对于素食者特别有益。

2. 膳食纤维

银耳中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动、减少便秘发生，维持肠道健康。

3. 多糖

银耳中含有多种多糖，如三糖、甘露醇、甘露寡糖等，具有调节免疫功能、抗氧化的作用。

4. 维生素

银耳富含维生素D、维生素B族和维生素E，这对于促进新陈代谢、保持神经系统健康、维护皮肤的弹性等具有重要作用。

5. 矿物质

银耳富含钙、铁、锌等矿物质，具有补充营养、强健骨骼、促进血红蛋白合成的功效。

6. 功能成分

银耳中还含有多种功能性成分，如银耳多糖、银耳酸、银耳多糖蛋白等，这些物质具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗衰老等作用。

健康建议

银耳是一种营养丰富、功效多样的食材，适合多种烹饪方式，如炖、煮、炒等。可以作为日常膳食中的补充营养食品，尤其适合贫血、便秘和面色不佳的人群食用。但需要注意的是，银耳性寒，脾胃虚弱者宜少食或忌食。建议在食用银耳前咨询营养师或医生的建议。